Нинк, не обижайся, но сложно в двух словах статистику и методологию опросников объяснить.

Ты объясни цель, а там можно подобрать базовые общие правила.

Про программу не знаю - вечно вручную формулы подбиваю.
Но MS Excel мне кажется очевидным форматом, честно говоря...